[Приложение методов] Определение аскорбиновой кислоты в яблоках методом окислительно-восстановительного потенциометрического титрования

  

Одним из важнейших природных биологически активных веществ является аскорбиновая кислота (АК). Как витамин, она является совершенно необходимым веществом для нормального функционирования организма человека. Наиболее важным источником аскорбиновой кислоты являются многие овощи и фрукты, а также лекарственные препараты, содержащие комплекс витаминов, и витаминизированные продукты питания. Кроме того, АК относится к числу наиболее важных витаминов, поддерживающих нормальное функционирование человеческого организма, и участвует во многих метаболических процессах. Необходимо отметить, что АК не синтезируется в организме человека и поступает в него только с пищей. Важным источником АК являются фрукты и овощи. Содержание АК может быть фактором диагностики заболеваний и оценки качества питания.

 

НЕОБХОДИМЫЕ АППАРАТУРА, ПОСУДА И РЕАКТИВЫ

 

1.      Иономер универсальный.

2.      Платиновый точечный электрод.

3.      Хлорид-серебряный электрод сравнения.

4.      Магнитная мешалка.

5.      Бюретка на 25 мл.

6.      Пипетка на 10 мл.

7.      Мерные колбы на 50, 100 мл.

8.      Стакан для титрования 100 мл.

9.      Роданид аммония.

10.  Ацетат натрия.

11.  Стандартизированный раствор сульфата меди (II) 0,1 моль/л.

12.  Дистиллированная вода.

 

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ

 

Пробоподготовка

Навеску исследуемого материала в 10 г заливали в ступке 20 мл 1 % - ной HCl и быстро растирали в присутствии кислоты до образования гомогенной массы для избежания окисления АК и перехода ее в дегидроаскорбиновую кислоту. Процесс растирания длился не более 10 минут. Полученную массу переливали из ступки через воронку в мерную колбу на 100 мл. Ступку ополаскивали несколько раз 2 % - ной HPO₃, которую выливали в ту же мерную колбу. Содержимое колбы доводили до метки 2% HPO₃, колбу закрывали пробкой, сильно встряхивали и оставляли стоять около 5 минут. Затем содержимое колбы выливали на сухой фильтр и отфильтровывали часть экстракта (около 50 мл) в сухой стакан или колбу.

 

1. Подготовить иономер к работе.

2. Заполняют бюретку 0,1 М раствором сульфата меди (II).

3. В стакан для титрования помещают якорь магнитной мешалки, 5 мл раствора помещали в стакан емкостью 50 мл, приливали 15 мл воды, прибавляли 0,2 г роданида аммония, 0,1 г ацетата натрия.

4. Стакан с титруемым раствором устанавливают на мешалку и погружают в него стеклянный электрод.

5. Устанавливают бюретку в положение, удобное для титрования.

6. Включают мешалку. Проводят ориентировочное титрование 0,1 М раствором сульфата меди (II), добавляя титрант равномерными порциями по 0,5 мл, и измеряя pH после каждой порции титранта. Результаты заносят в таблицу 1.

 

Таблица 1. Результаты первого (ориентировочного) титрования

VNaOH, мл	0		0,5		1,0		1,5		…		N
E
ΔE

 

7. По максимальному значению ΔE приблизительно определяют точку эквивалентности.

8. Выполняют точное титрование новой аликвотной порции задачи при тех же условиях, прибавляя вблизи точки эквивалентности по 0,1 мл титранта.

9. Результаты записывают в таблицу 2.

 

Таблица 2. Результаты второго (точного) титрования

VNaOH, мл	ΔV	E	ΔE	ΔE/ ΔV

 

Содержание аскорбиновой кислоты в продукте в мг/кг рассчитывают по формуле